1、安裝自動(dòng)滅火裝置

餐廳建筑面積大于 1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。食品工業(yè)加工場(chǎng)所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚房火災(zāi)是常見(jiàn)的建規(guī)火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺(tái)操作部位及其排煙道 。 從試驗(yàn)情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅逮且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃;煙道內(nèi)的火撲救又出較困難。根據(jù)國(guó)外近40 年的應(yīng)用歷史，在該部位采用自動(dòng)滅火裝置滅火，效果理想。

日前，國(guó)內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)均有銷(xiāo)售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設(shè)計(jì)應(yīng)注意選用能自動(dòng)探測(cè)與自動(dòng)滅火動(dòng)作且滅火前能自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能(一般應(yīng)以保護(hù)面積為參考指標(biāo)〉較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計(jì)、安裝可執(zhí)行中國(guó)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅大裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

2、定期清理油煙道

排油煙設(shè)施——提要求、嚴(yán)執(zhí)行， 建立檔案，定期清洗、隨機(jī)檢查，有計(jì)劃、有實(shí)施、有檢查、有落實(shí)、有記錄、有獎(jiǎng)懲。

3、配置滅火器、滅火毯

滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災(zāi)時(shí)保護(hù)身體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時(shí)的使用方法。

油鍋起火后，應(yīng)先立即關(guān)閉用火設(shè)備的燃?xì)饣螂姎忾y門(mén)，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開(kāi)滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護(hù)自己的手部和身體)，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開(kāi)滅火毯，以防止復(fù)燃。